2021年舉辦的第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)，聚焦于全球肉類行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)品創(chuàng)新，為行業(yè)專家、企業(yè)代表和科研人員提供了交流合作的平臺(tái)。本次研討會(huì)旨在探討肉類加工中的關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)，并推動(dòng)新產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者對健康、安全和多樣化食品的需求。

在技術(shù)開發(fā)方面，會(huì)議重點(diǎn)討論了智能化加工設(shè)備、綠色保鮮技術(shù)、蛋白質(zhì)重組與植物基肉制品等前沿領(lǐng)域。專家們分享了通過大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化生產(chǎn)流程的案例，強(qiáng)調(diào)了自動(dòng)化系統(tǒng)在提升效率和減少浪費(fèi)方面的作用。針對可持續(xù)性發(fā)展，研討會(huì)還深入分析了減少碳排放和資源循環(huán)利用的技術(shù)路徑，例如利用生物酶解技術(shù)改善肉質(zhì)口感和營養(yǎng)成分。

新產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié)，與會(huì)者展示了基于消費(fèi)者趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品，如低脂低鹽肉制品、功能性肉類食品（如富含益生菌的香腸）以及融合傳統(tǒng)風(fēng)味的即食產(chǎn)品。案例研究顯示，通過跨學(xué)科合作，企業(yè)能夠快速響應(yīng)市場變化，例如將3D打印技術(shù)應(yīng)用于定制化肉制品生產(chǎn)，這不僅提升了產(chǎn)品多樣性，還拓展了高端市場。

研討會(huì)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化與安全監(jiān)管的重要性，呼吁加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范以保障產(chǎn)品質(zhì)量。圓桌討論環(huán)節(jié)，參與者就如何整合產(chǎn)學(xué)研資源、加速技術(shù)轉(zhuǎn)化達(dá)成共識，認(rèn)為未來肉類加工將更加依賴數(shù)字化和生物技術(shù)創(chuàng)新。

2021年的這次研討會(huì)不僅總結(jié)了當(dāng)前技術(shù)進(jìn)展，還為行業(yè)未來指明了方向：通過持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)肉類加工向高效、環(huán)保和健康化轉(zhuǎn)型，助力全球食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。